1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée, cela va la réactiver. Au bout de quelques minutes, vous la voyez gonfler.

2. Mélangez le sel et la farine de sarrasin, ajoutez la levure de boulanger, la levure chimique, 45 cl d'eau, mélangez.

3. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance ci-contre. Inutile de pétrir, il suffit de bien mélanger.

4. Chemisez des moules avec du papier cuisson, puis versez la pâte dans les moules. Laissez reposer à une température de 25°C si possible pendant deux heures.

5. Faites chauffer votre four à 230°C, puis enfournez votre futur pain pendant 45 minutes.

6. Sortez le pain du four, laissez-le refroidir.